Фрикадельки с летними овощами в легком томатном соусе

Сочные фрикадельки, приготовленные с ароматными летними овощами в нежном томатном соусе, станут идеальным и сытным ужином для всей семьи. Это простое в приготовлении блюдо, полное вкуса лета.

Ингредиенты

• 500 г Мясной фарш (свинина-говядина)
• 1 шт Лук репчатый
• 2 зубчика Чеснок
• 1 шт Яйцо
• 0.5 стакана Рис (круглозерный, отваренный до полуготовности)
• 1 шт Кабачок (средний)
• 1 шт Перец болгарский
• 2 шт Помидоры (крупные)
• 2 ст.л. Томатная паста
• 200 мл Вода или овощной бульон
• по вкусу Свежая зелень (укроп, петрушка)
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный перец
• 2 ст.л. Растительное масло

Шаги приготовления

1. Лук мелко нарезать. Чеснок измельчить. В глубокой миске смешать мясной фарш, половину мелко нарезанного лука, измельченный чеснок, яйцо, полуотваренный рис, соль и черный перец. Хорошо перемешать до однородности.
2. Смочить руки водой и сформировать небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.
3. В большой сковороде или сотейнике разогреть 1 ст.л. растительного масла. Обжарить фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки. Вынуть фрикадельки из сковороды и отложить.
4. Кабачок нарезать кубиками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать кубиками. Помидоры нарезать кубиками (если используете свежие) или размять вилкой (если консервированные).
5. В ту же сковороду, где жарились фрикадельки, добавить оставшуюся 1 ст.л. растительного масла. Обжарить оставшийся лук до мягкости (2-3 минуты). Добавить болгарский перец и кабачок, готовить 5-7 минут, помешивая, до легкого размягчения.
6. Добавить нарезанные помидоры (или консервированные) и томатную пасту к овощам. Перемешать и готовить еще 2-3 минуты. Влить воду или овощной бульон, довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Вернуть обжаренные фрикадельки в сковороду с соусом и овощами. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут, пока фрикадельки не будут готовы, а соус немного загустеет.
8. Перед подачей посыпать свежей рубленой зеленью. Подавать горячими, можно с гарниром из картофельного пюре, пасты или свежим хлебом.