Летняя запеканка с курицей, рисом и кабачками

Сочное и ароматное блюдо, идеальное для летнего обеда. Все ингредиенты запекаются вместе, что делает его невероятно простым в приготовлении.

Ингредиенты

• 500 г Куриное филе
• 1 стакан Рис (длиннозерный или круглозерный)
• 1 шт (средний) Кабачок
• 2 шт (средние) Помидоры
• 1 шт (средний) Лук репчатый
• 2 зубчика Чеснок
• 1 шт (по желанию) Болгарский перец
• 2 стакана Куриный бульон или вода
• 2 ст.л. Масло растительное
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный перец
• для подачи Свежая зелень (укроп/петрушка)

Шаги приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: куриное филе нарежьте кубиками. Кабачок, помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс или мелко нарубите.
2. В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте куриное филе до легкой золотистой корочки, 5-7 минут. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 2-3 минуты до мягкости лука.
3. Добавьте в сковороду нарезанные кабачок, помидоры и болгарский перец. Обжаривайте все вместе 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы овощи стали немного мягче. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Переложите содержимое сковороды в форму для запекания. Добавьте немытый рис, равномерно распределите.
5. Залейте куриным бульоном или водой. Убедитесь, что жидкость почти полностью покрывает рис и овощи. Если нужно, добавьте еще немного соли.
6. Накройте форму фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке 30-35 минут.
7. Снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет рассыпчатым и мягким.
8. Достаньте запеканку из духовки, дайте ей постоять 5 минут. Посыпьте свежей зеленью перед подачей.